Ingredientes
(8 Pessoas)

• ½ galinha gorda
• 350 g de presunto
• 350 g de carne de vaca
(perna)
• ½ salpicão
• 250 g de orelheira
ou focinho fumados
• 1 couve tronchuda
• 3 cenouras
• 5 batatas
• Sal e pimenta

Para o arroz

• 350 g de arroz
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• As asas e o pescoço
da galinha
• 50 g de presunto
• Sal e pimenta

Preparação

Depois de arranjada, introduz-se a galinha numa panela grande com água fria. Junta-se a carne de vaca e a orelheira (ou focinho). Quando a galinha estiver meio cozida, metem-se na panela
o presunto e o salpicão. Meia hora depois, juntam-se as cenouras, a couve e as batatas
e deixa-se ferver, lentamente, durante mais meia hora.

Para o arroz

Pica-se a cebola para um tacho e aloura-se com azeite. Juntam-se as asas e o pescoço da galinha, e o presunto cortado aos cubos. Deixa-se refogar. Rega-se o refogado com água do cozido, um volume e meio
do volume do arroz, tempera-se com sal e pimenta, deixa-se levantar fervura e então junta-se o arroz lavado e bem escorrido. Logo que levante fervura leva-se o tacho ao forno, e deixa-se cozer o arroz até ficar seco e solto.

Empratamento

Para servir, colocam-se todas as carnes cortadas aos pedaços e os enchidos cortados às rodelas, as cenouras, as batatas e as couves a comporem o conjunto. O arroz pode ser servido no tacho que foi ao forno.

NOTA: (Este é apenas um dos exemplos de COZIDO, que vai variando de região para região conforme os produtos locais,

Fonte: AHRESP e Turismo de Portugal